人參燉小雞排骨中的“參”多選用高麗參。高麗參也叫朝鮮人參,有良好的補(bǔ)氣作用,還有生津止渴、寧神益智的功效。好的高麗參表面呈現(xiàn)黃白色,蘆頭與國(guó)產(chǎn)園參蘆頭相像,斷面有圓心,有濃郁香氣,味甘微苦。此外,還應(yīng)該有以下三個(gè)顯著特征:第一,是“馬蹄蘆”。這指的是雙蘆頭者,形狀像馬蹄,縱觀兩面與肩齊平。第二,“將軍肩”。也就是說(shuō),蘆頭以下到下身之間的部分比普通紅參寬。第三,“著黃袍”。就是指主根的上部應(yīng)該有密集、細(xì)致、均勻的黃色細(xì)點(diǎn)。
雞應(yīng)選擇小仔雞,富含豐富蛋白質(zhì),最好不要選超市冷凍過(guò)的雞。
枸杞應(yīng)該選擇粒大、肉厚、色紅、質(zhì)地柔軟、味甜者的,買回后放在陰涼干燥的地方保存。