蘇打粉和泡打粉是不一樣的,而且作用也不用,當(dāng)然用法肯定也不一樣了。那么蘇打粉和泡打粉的用法分別是怎樣的呢?
蘇打粉的用法:
西式方法。兩杯面粉+5ml蘇打粉+10ml塔塔粉(酒石英,一種酸)。蘇打粉和塔塔粉的功效,一個(gè)是堿,一個(gè)是酸,在一起,加水就能產(chǎn)生氣泡,從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
中式方法。用酵母發(fā)面充分后,加入少量蘇打粉中和面團(tuán)的酸味。蘇打粉要注意不能多放,否則會(huì)澀。
泡打粉的用法:
先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過(guò)量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦),然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發(fā)酵時(shí)間,即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。