鮑魚汁的做法

鮑魚汁是鮑魚在發(fā)制過程中形成的原汁，那么鮑魚汁究竟是怎么做的呢？下面就讓我們來看看鮑魚汁的制作過程吧。

準(zhǔn)備材料：鮑魚、鴨、老母雞、豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮、金華火腿

做法：

1、將雞鴨肉放入清水中洗凈，切成塊狀，放入鍋中煮5分鐘左右；

2、將豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮洗凈后放入鍋中煮8分鐘左右；

3、在一口大鍋中放入適量的清水，放入1、2中準(zhǔn)備的材料，并加入干貝和海米，大火燒開后用小火煮6個小時；

4、將洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、干姜放入鍋中煮15分鐘；

5、把煮好的高湯盛入容器中，加入冰糖水、老抽、紅曲米、雞精、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油等調(diào)和均勻；

6、把5中的材料放在火上煮開后撇去浮沫，澆上色拉油即成。

將做好的鮑魚汁盛入容器中，放涼后就可以儲存在冰柜中了，可以隨時取用。在做菜時，尤其是一些粵菜大廚在做菜時，都會使用一些鮑魚汁，檔次頓時就不同了。