土豆?fàn)F牛腩的食材選購(gòu)

土豆?fàn)F牛腩的食材選購(gòu)

大家都知道,土豆分為兩種,一種脆土豆,一種粉土豆,通常脆土豆適合用來(lái)炒土豆絲,而粉土豆則適合用來(lái)燉、煮。土豆?fàn)F牛腩當(dāng)然是要挑選粉土豆,那么怎樣才能分辨生土豆是粉的還是脆的呢?下面我們來(lái)看看粉土豆該如何挑選,優(yōu)質(zhì)牛腩該如何挑選。

水煮土豆:水煮土豆又稱蠟質(zhì)土豆,形狀各異,皮薄而光滑,肉有蠟質(zhì)感。水煮土豆的水分和糖分較高,但淀粉含量較低,而且是支鏈淀粉。正是由于這種支鏈淀粉結(jié)構(gòu),使得這種土豆的膠黏性較好,在水煮時(shí)仍能成塊,所以適合于做湯和燉燒菜,做沙鍋菜、土豆色拉、燒烤等也很理想。當(dāng)然也可以搗碎做土豆泥,但會(huì)比較黏稠而有硬塊。

新土豆:新土豆不是指剛挖的土豆而是指未完全成熟、個(gè)兒比較小、一般在土豆皮還沒(méi)長(zhǎng)成熟時(shí)就收獲的土豆。由于還沒(méi)成熟,新土豆在處理過(guò)程中往往部分掉脫了皮或薄皮是翹起來(lái)的。很多種類的土豆都有新土豆,尤以紅色土豆為多。新土豆適合做湯、燉燒菜、做沙鍋菜等。少量的脫皮對(duì)于“新土豆”則是正常的。另外,紅土豆水分多淀粉少,適合水煮且易熟。根據(jù)以上兩種土豆的介紹,大家應(yīng)該能挑選出適合燜牛腩的土豆了吧。

而對(duì)于牛腩的選購(gòu),我們應(yīng)該注意:新鮮的牛腩富有光澤,色澤紅潤(rùn),少許的脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風(fēng)干膜,用手觸摸不黏手并且彈性好,有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥,用手壓后凹陷不能復(fù)原,則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。

以上就是關(guān)于土豆?fàn)F牛腩的食材土豆和牛腩的選購(gòu)方式了,相信學(xué)會(huì)了這些選購(gòu)技巧以后,對(duì)于日后的食材選購(gòu)是很有幫助的哦!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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