泡打粉既然在烹制面點(diǎn)時這么重要,那它到底是怎么用的呢?正在學(xué)做面點(diǎn)的人不妨來看看它的用法吧。
第一步:將需要的面粉放入盆中,按照面粉的2-3%準(zhǔn)備泡打粉。
第二步:把泡打粉放入面粉中,加入適量清水,均勻地攪拌。
第三步:用手揉搓成合適的面團(tuán)后,將面團(tuán)靜置一段時間。
第四步:很快面團(tuán)就發(fā)酵好了,看到上面出現(xiàn)很多小氣孔就可以開始制作面點(diǎn)了,蒸烤都可以。
在這里我們需要注意的是,使用泡打粉的分量應(yīng)該根據(jù)面粉的分量來確定,泡打粉和面粉的比例應(yīng)該維持在1:99左右,如果泡打粉用得過多,會很影響面食的口感。而且泡打粉本身也是有分類的,它根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時間的長短分成快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉,如果你選擇的是慢速泡打粉,那么只有在加熱的時候才能發(fā)生膨脹,如果是快速的話,只需要融進(jìn)水里就能開始膨脹了,而雙效的自然是兩種反應(yīng)都會發(fā)生,我們在做蒸煮類的食物時最好選擇雙效泡打粉,而在制作煎炸的食物時選快速泡打粉更好。