泡打粉的作用

泡打粉的作用主要就是讓面食快速發(fā)酵，變得蓬松。泡打粉實際上就是一種復合型的膨松劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小蘇打在以往制作面點中使用十分廣泛，溶于水可以其反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，在面團中形成許多小氣孔，從而讓食物達到蓬松的效果。之所以泡打粉要在小蘇打的基礎上添加酸性粉和玉米粉就是為了中和小蘇打的堿性，保持泡打粉的酸堿平衡，這樣可以增加二氧化碳的生成，面團蓬發(fā)的過程就更明顯也更快了。

泡打粉經(jīng)常用在制作中餐的包子、饅頭或者西點中的面包、蛋糕等，可以在制作這些面點的過程中，讓面團快速發(fā)酵，最終才能制成我們看到的膨脹松軟的食物，可以說泡打粉的作用不可或缺，在制作面點中占據(jù)重要地位。