做出美味的清燉鵝肉,首先需要保證食材,也就是鵝肉的新鮮。由于鵝肉腥味較重,需要在下鍋燉煮之前放入沸水中,加入料酒去去腥味,當(dāng)然也能加入姜片。做清燉鵝肉比較關(guān)鍵的一步是翻炒鵝肉。翻炒鵝肉能讓其更入味,還能縮短燉鵝肉的時間。有些人清燉鵝肉的時候習(xí)慣將皮去掉,不去掉也可以,去掉的話做出來的鵝肉沒那么油膩,不過鵝皮營養(yǎng)也很豐富呢,喜歡吃鵝皮的人可以保留喲。總結(jié)一下,做出美味清燉鵝肉需要做到3點,第一,選購新鮮的鵝肉;第二去除腥味;第三,翻炒鵝肉。
新鮮的鵝肉呈鮮紅色,而且沒有太多的血水流出來。如果鵝肉的顏色已經(jīng)變暗紅了,那么就不要購買了。做清燉鵝肉最好選擇白鵝肉,翼下肉厚、尾部肉多而且柔軟、表皮光澤鵝肉最合適。
選好鵝肉后,需要將去掉鵝肉的腥味,將鵝肉放入熱水中,加入料酒或者姜片,焯幾分鐘后撈起,這樣就能去除腥味了。接下來需要翻炒鵝肉,令其更加入味,翻炒后用來燉湯湯味會較濃郁鮮香。炒鵝肉的時候加入花椒、蔥花稍微翻炒一會就可以了。