做清燉鵝肉用哪種鵝比較好呢?鵝的種類較多,分為太湖鵝、烏鬃鵝、白鵝、豁眼鵝、雁鵝、伊梨鵝、黑鬃鵝等,其中營養(yǎng)價值最高的當(dāng)屬烏鬃鵝,不過用來做清燉鵝肉,則白鵝比較合適。挑選白鵝肉的時候,要選擇這種翼下肉厚、尾部肉多而且柔軟、表皮光澤的白鵝肉較好。
選好白鵝肉后就可以開始動工做清燉鵝肉了,首先將鵝肉去皮、剁塊,然后放入熱水中焯幾分鐘后撈起,之后再翻炒一下鵝肉,做完這幾步之后就可以開始燉鵝肉了。由于鵝肉在燉之前翻炒過,因此只需要燉1個小時就ok了。燉湯的過程不要經(jīng)常打開蓋,一方面鵝肉沒那么快熟,另一方面會影響口感。
做清燉鵝肉比較重要的一步是去掉其腥味,相較于雞肉,鵝肉的腥味比較重,焯鵝肉的時候加入一些料酒或者姜片都是可以的。