泡打粉發(fā)面非??欤桥荽蚍壅舻酿z頭頓吃不完二頓基本就不能吃了。那么,泡打粉做饅頭怎么可以做得又蓬松又好吃呢?下面告訴大家泡打粉蒸饅頭的一些技巧。
1、蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開(kāi)了。
2、冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
3、在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說(shuō)明用堿量適宜。
4、蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無(wú)堿味。
5、蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又大
6、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開(kāi),繼續(xù)蒸3~5分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結(jié)后,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜,如是依次卸完。