辣炒雞肝的食材選購

雞肝一定要買新鮮的，買熟的很不容易區(qū)分是否是死掉的雞。雞肝雖小，但也不易挑選，稍不注意就會買回不太健康或變質(zhì)的雞肝。在選購生雞肝時，應(yīng)把握好以下幾個方面：

1、以顏色均勻、整體呈暗紅為正常，聞起來氣味清正，沒有異常氣味。

2、個頭過大或過小都不太好，要選擇個頭適中、表面光滑完整的。

3、沒被膽汁污染過，干凈、雜質(zhì)少的。

4、去正規(guī)冷鮮肉店或大型超市生鮮區(qū)購買。

選擇新鮮的雞肝不僅能讓準(zhǔn)媽媽吃得放心，而且更美味。很多生鮮都是早上宰殺的，早上比較有可能買到新鮮的雞肝哦。

那么我們?nèi)绾翁暨x新鮮的辣椒呢？這也要取決于媽媽們能不能吃辣哦。辣椒應(yīng)選購果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強者為優(yōu)。選擇時還應(yīng)注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者。甜椒應(yīng)選表皮光滑，個大端正，無蛀洞，肉厚，質(zhì)脆，味甜，含水分較多者。根據(jù)烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色應(yīng)符合該品種特點，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。