綠豆粉皮與許多食材都能夠很好的搭配,口感又滑又嫩,男女老少都愛吃。綠豆粉皮做的好不好吃跟綠豆粉皮的質量有很大的關系,好的綠豆粉皮做出來才會香嫩鮮滑,質量不好的綠豆粉皮做出來會遜色許多。
綠豆粉皮的質量如何鑒別呢?
首先可以看粉皮的顏色,純綠豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色,如果粉皮是綠色,則是摻了色素或染料制做的。
然后可以用手去摸。純綠豆粉皮用手一捏有一定的硬度和彈性,用手拉時有韌性,如過是摻了白薯粉的假粉皮與真的相比則色澤發(fā)暗,彈性、韌性都較差。
是不是真的綠豆粉皮也可以品嘗出來。純綠豆粉皮吃在嘴里不面、不軟、不糟,有口勁。而摻了土豆、玉米淀粉的粉皮,外觀與綠豆粉皮雖差不多,但硬度大、沒有彈性,軟糟或發(fā)面。但是摻進膠后的粉皮具備純綠豆粉皮的外觀特征,但是煮熟后在口中發(fā)脆無味道。
一般來說,正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的綠豆粉皮質量比較有保證,因為生產(chǎn)環(huán)境比較好,質檢制度也比較全面。小商小販自制的粉皮質量則難以保證。
其實大家可以在家里自制綠豆粉皮,這樣做出來的既新鮮,又美味。