1、挑選牛腩
新鮮的牛腩富有光澤,色澤紅潤(rùn),少許的脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風(fēng)干膜,用手觸摸不黏手并且彈性好,有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥,用手壓后凹陷不能復(fù)原,則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。
2、選擇咖喱
市面上比較常見的有紅咖喱、黃咖喱,稍微少見點(diǎn)的有黑咖喱、綠咖喱。而這些都是按顏色分的,如果按產(chǎn)地分的話,我們接觸得比較多的是日本咖喱、印度咖喱、泰國(guó)咖喱。可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇咖喱,如果喜歡味道偏辛辣一點(diǎn)的,適合印度咖喱;喜歡味道稍微溫和一些甚至有點(diǎn)回甜的,應(yīng)該選日本咖喱;至于泰國(guó)咖喱,紅咖喱會(huì)稍微辣一些,青咖喱的味道會(huì)比較特別,喜歡的人相對(duì)比較少。
3、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛。
4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋。