咖喱作為一種泛主流菜肴,起源于印度,然后傳播到南亞和東南亞國(guó)家,17世紀(jì)后,歐洲殖民者又將它帶到歐洲,然后迅速風(fēng)靡全球。由多種香料混合而成的咖喱與食物一起烹煮,不僅大大增加食物的色香味,減少牛羊肉的腥臊,還可以促進(jìn)胃液分泌,令人胃口大增,同時(shí)也更好地保存食物。
咖喱的種類很多,有紅、青、黃、白之別,食用咖喱的國(guó)家很多,包括印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、越南等。各個(gè)國(guó)家的咖喱又各有不同,其中以印度和泰國(guó)咖喱為最常見(jiàn)風(fēng)味。地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成,由于用料重,所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁。泰國(guó)咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個(gè)種類。其中紅咖哩最辣,不習(xí)慣的人進(jìn)食時(shí)容易流眼淚。泰國(guó)咖喱當(dāng)中加入了椰醬來(lái)減低辣味和增強(qiáng)香味,而額外所加入的香茅、魚(yú)露、月桂葉等香料,也令泰國(guó)咖喱獨(dú)具一格。紅咖喱是泰國(guó)人愛(ài)用的咖喱,由于加入了紅咖喱醬,顏色帶紅,味道也較辣。
因此,大家在做泰式咖喱牛腩時(shí)可以根據(jù)自己的口味愛(ài)好,如果不喜歡辣味,就選擇青咖喱、黃咖喱。如果喜歡道偏辛辣一點(diǎn)的,就選用紅咖喱。