媽媽百科提醒大家,處理里脊肉時(shí),一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來(lái)口感也不佳;質(zhì)嫩無(wú)筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切絲、切丁,炸、餾、爆、炒都可;肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。
另外,肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳;肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲,對(duì)健康很不利哦!