一般我們?nèi)ナ袌?chǎng)上買回來(lái)的粉皮都是曬干以后的干粉皮,并不能夠直接用于烹飪,需要我們處理以后,也就是泡軟以后再行使用。粉皮怎么泡、要泡多久呢?
粉皮可以用冷水泡。用冷水泡的粉皮又滑溜又有嚼勁,比用溫水泡的口感要好上許多。但是溫水泡的速度快,冷水要泡上半個(gè)小時(shí)以上才能夠泡軟。如果時(shí)間充裕的話,可以用冷水先泡上,到需要用的時(shí)候就可以拿來(lái)使用了。
粉皮也可以用溫水泡。把粉皮放在溫水里浸泡5分鐘左右就會(huì)變軟了,此時(shí)就可以撈出來(lái)瀝干以備后用了。泡的時(shí)間長(zhǎng),粉皮就會(huì)軟爛一些;泡的時(shí)間短,粉皮就會(huì)有嚼勁一些。此時(shí),應(yīng)該要根據(jù)之后的做法來(lái)決定泡的時(shí)間。如果接下來(lái)要做的是涼拌粉皮的話,可以稍微泡久一點(diǎn)點(diǎn)??墒侨绻酉聛?lái)要做的有炒、燉或者煮的工序的話,則浸泡的時(shí)間要縮短,否則經(jīng)過(guò)再一次烹飪以后粉皮會(huì)變得軟爛沒(méi)有嚼勁,就沒(méi)那么好吃了。
最好不要用沸水泡粉皮。用沸水泡粉皮,這樣會(huì)導(dǎo)致粉皮泡不透,里面有硬心。粉皮越厚需要泡的時(shí)間就越久。比較厚的粉皮最好用熱水來(lái)泡,或者直接放在冷水里煮軟。
如果用煮的方法泡干粉皮,最好是冷水時(shí)把干粉皮下鍋,因?yàn)殚_(kāi)水下鍋煮出的粉皮里面有硬心,冷水下鍋就不會(huì)這樣了。
好的粉皮是用優(yōu)質(zhì)的土豆或紅薯等優(yōu)質(zhì)淀粉做成的,一般的干粉皮泡水后是滑滑的,不會(huì)發(fā)粘的,若是泡完以后粉皮發(fā)粘,則說(shuō)明買到了劣質(zhì)的粉皮。
干粉皮可以用冷水泡,也可以溫水或熱水泡,還可以放在鍋里煮軟,用這幾種方法泡干粉皮效果差不多,關(guān)鍵是不能把干粉皮泡的太軟,要保留些筋道的口感才會(huì)好吃。最好的方法是先用涼水泡透,放入開(kāi)水煮開(kāi)后再入涼水過(guò)一下。這樣做出來(lái)的粉皮筋道、滑爽,才是最好吃的,畢竟粉皮最重要的就是口感了。