粉皮可以從市場(chǎng)上買來,也可以自己在家里做。自己作的粉皮又新鮮又干凈,吃起來格外放心。一起來學(xué)習(xí)一下做法吧。
需要的材料有:淀粉(綠豆淀粉、紅薯淀粉等皆可)、白礬、沸水盆、冷水盆、旋子。
粉皮多用綠豆淀粉或豌豆淀粉制作而成,淀粉的顏色呈白色粉末狀,不應(yīng)有結(jié)塊或潮濕感。白礬有粉末狀及結(jié)晶狀兩種,用法相同,可增加粉皮的韌性和彈性,并且有防腐、防潮的作用,但一定要注意用量,綠豆粉與白礬的用量比例應(yīng)為100:1。如果不易購買也可干脆不放,畢竟白礬對(duì)身體也不好。粉皮用沸水的溫度傳熱即可使粉皮成熟,選用直徑較大的湯盆盛放沸水最為適宜。將做好的粉皮馬上浸入冷水中,粉皮的味道才會(huì)變得爽滑軟嫩。旋子是金屬質(zhì)地的圓形淺盤。早年多以銅盤較為多見,因其傳熱速度快而均勻?,F(xiàn)在家庭制作可選用價(jià)格相對(duì)低廉,質(zhì)地較薄的鋁制淺盤或不銹鋼淺盤,旋子直徑應(yīng)小于沸水鍋直徑,便于旋子在沸水中旋轉(zhuǎn)。冷水盆的直徑應(yīng)大于旋子,便于將旋子整個(gè)放入冷水中。
制作方法如下:
1、在綠豆淀粉中調(diào)入1.5倍的清水和適量的明礬,然后反復(fù)混合均勻,保證沒有結(jié)塊,制成綠豆粉漿。
2、將旋子放入沸水鍋中,使其浮在沸水面上,接著取適量綠豆粉漿倒入旋子中。
3、迅速用手撥動(dòng)旋子邊,使其在沸水中快速旋轉(zhuǎn),這樣綠豆粉漿便會(huì)受到離心力的作用由盤底中心向四周均勻地?cái)傞_。同時(shí),粉漿因受熱而按照旋盤底部的形狀和大小逐漸凝固成型(厚度約3mm)。
4、待綠豆粉漿全部凝固后,將旋子整個(gè)沁入冷水中,待其全部冷卻后再小心的將粉皮揭下。
5、接著重復(fù)以上步驟將所有的淀粉漿制成粉皮。
6、將粉皮從水中取出瀝干水分,整齊的疊放在案板上,用刀切成1.5cm寬的小條放入盤中。
7、接下來就可以用做好的粉皮做成各種美味啦。