臘雞腿的腌制方法

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原料配方： 雞腿50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克。

制作方法

1、準(zhǔn)備材料：雞腿若干，粗鹽一碗，花椒2湯匙。

2、雞腿洗凈剔去大油，表面劃上幾道口子利于入味。

3、洗凈的雞腿在通風(fēng)環(huán)境下晾干。

4、鹽和花椒在干凈鐵鍋里炒勻炒熱，離火放涼。

5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓，鹽的份量以再也抹不上去而掉下來(lái)為止，需要不少鹽。

6、加工好了的雞腿碼到一個(gè)大容器里，放進(jìn)冰箱底層。24小時(shí)后，將雞腿翻身再腌，每天翻一下 ，連續(xù)三天。

7、三天后，將雞腿系上繩子，等太陽(yáng)下山后，將雞腿架空放到通風(fēng)處晾過(guò)夜，第二天早晨再收進(jìn)冰箱；

8、連續(xù)晾三四天，雞肉開(kāi)始收緊泛紅，即大功告成；

9、保存方法：臘雞腿應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個(gè)月不變質(zhì)。

10、產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃，造型美觀(guān)，質(zhì)地細(xì)膩，油潤(rùn)味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口。

小貼士：

1、具體是曬干還是陰干，其實(shí)，味道差別不大，只是曬干的時(shí)間短點(diǎn)，陰干則需要多幾天。

2、曬2天就開(kāi)始滴油，最后至肉發(fā)紅變得很緊時(shí)即可。