燉雞腿的注意事項(xiàng)

燉雞腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，那么在燉雞腿的時(shí)候有沒(méi)有什么藥注意的事項(xiàng)呢？下面讓媽網(wǎng)百科為你解答吧。

1、雞腿焯水也就是飛水的過(guò)程。飛水就是將主料在水里煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞腿表面的雜質(zhì)。飛水時(shí)水不要用冷水，因?yàn)槿饨?jīng)歷了水由冷到開(kāi)的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。若用開(kāi)水煮，肉遇熱會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，而影響口感。最好是水似開(kāi)非開(kāi)，煮約7～8分鐘即可。

2、燉雞腿時(shí)切要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營(yíng)養(yǎng)。所以，飛完水后，一定要用冷水立即沖涼雞腿，再次入鍋煮時(shí)，不致由于遇冷使肉質(zhì)收縮。

3、燉雞腿時(shí)應(yīng)該先用大火燒15分鐘再轉(zhuǎn)文火，且注意不要開(kāi)蓋，以避免鮮味的流失。

4、燉雞腿時(shí)要用淡味醬油，最后煮出來(lái)的雞腿不會(huì)丟失雞腿原有的色澤，而且也不會(huì)破壞雞腿本身的鮮味。

5、燉雞腿時(shí)加入一點(diǎn)醋，可以去腥。

6、放鹽時(shí)要在雞腿熟透后再放，不要?jiǎng)傞_(kāi)始或半熟時(shí)放，因?yàn)辂}煮時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)與肉類(lèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使肉里的蛋白質(zhì)被凝固。

7、鹽要最后放，過(guò)早放能使肉變硬。放鹽后，蓋蓋轉(zhuǎn)大火再煮一會(huì)，會(huì)使鹽味融入雞腿中。