人類很早就開始食用植物黃油,市場(chǎng)中銷售的植物黃油良莠不齊,始終有摻假的現(xiàn)象。為防止大家受騙,這里教大家一些鑒別植物黃油優(yōu)劣的方法。
1、色澤鑒別
感官鑒別植物黃油的色澤時(shí),可先取樣品在自然光線下進(jìn)行外部觀察,然后用刀切開,再仔細(xì)觀察其切面上的色澤。良質(zhì)植物黃油呈均勻一致的淡黃色,有光澤。劣質(zhì)植物黃油色澤灰暗,表面有霉斑。
2、組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行人造奶油組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí),可取樣品直接觀察后,用刀切開成若干片,再仔細(xì)觀察。良質(zhì)植物黃油表面潔凈,切面整齊,組織細(xì)膩均勻,無水珠,無氣室,無雜質(zhì),無霉斑,加鹽人造奶油無鹽的晶體存留。劣質(zhì)植物黃油組織狀態(tài)不均勻,粘軟發(fā)膩,切開時(shí)粘刀或顯得脆弱疏松無延展性,切面有大水珠,有較大孔隙。
3、氣味鑒別
感官鑒別人造奶油的氣味時(shí),可取樣品在室溫20℃下打開包裝,直接嗅其氣味。必要時(shí)可將樣品升溫到40℃再行嗅聞。良質(zhì)植物黃油具有奶油香味,無不良?xì)馕?。劣質(zhì)植物黃油有霉變味、酸敗味及其他不良?xì)馕丁?
4、滋味鑒別
在室溫20℃情況下,取人造奶油少許放在漱口后的舌尖上進(jìn)行品嘗。良質(zhì)植物黃油具有人造奶油的特色滋味,無異味;加鹽的微有咸味,加糖的微有甜味。劣質(zhì)植物黃油有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。