神奇的泡打粉總能給濕硬的面團(tuán)帶來生機,它的強大功效背后當(dāng)然離不開主要成分啦!泡打粉的成分有哪些呢?以下三種主要成分就能幫你認(rèn)識泡打粉!
成分一:小蘇打
小蘇打在泡打粉中發(fā)揮著主要作用,它是一種化學(xué)物質(zhì),遇水會釋放氣體,從而讓面團(tuán)變得膨脹,其實在以前,人們就是用小蘇打來發(fā)面的,但是它的堿味太濃了,發(fā)出來的面點也不好吃,更沒有現(xiàn)在泡打粉和酵母做出的面點這么松軟,所以人們研究出在它的基礎(chǔ)上加上一些材料,才成了現(xiàn)在的泡打粉。
成分二:酸性材料
酸性材料一般都是塔塔粉,是一種酸性粉,它的目的就是中和堿性的小蘇打,這樣中和的結(jié)果就是延長反應(yīng)的時間,從而讓泡打粉釋放更多的氣體,面團(tuán)才能更加蓬松,它的作用就是來平衡酸堿度的。
成分三:玉米淀粉
玉米淀粉也是泡打粉的主要材料,它可以分割泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末,避免這一酸一堿太快反應(yīng),是一種填充劑。
這三種成分的結(jié)合讓泡打粉不同于以往簡單粗暴的小蘇打,它的味道比小蘇打更好一些,而且能夠產(chǎn)生更多的氣體,讓面團(tuán)更加“高大軟”。