客家糯米酒怎么釀制

客家糯米酒的味道非常好，而且富含維生素、氨基酸和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，那么，客家糯米酒到底是如何釀制的呢？下面我們就來一起看一下吧。

1、準(zhǔn)備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定），洗好一個(gè)大瓷缸（大口的），買十幾個(gè)酒餅（用于糯米發(fā)酵用的）；

2、把全部糯米煮熟然后把糯米飯放在一個(gè)大盤子里，冷卻到室溫才可以制作（要煮成飯一樣的，不要有水，如果沒有大鍋也可以分批煮）；同時(shí)煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了（制酒時(shí)有用）；把所有的酒餅都碾成粉末備用；

3、把酒餅粉末撒在糯米上，邊撒邊攪拌，這時(shí)糯米會粘在手上不易脫落，不用怕沾點(diǎn)剛剛冷卻的開水，這個(gè)水一是防止糯米沾手上不脫，二是放久的糯米飯有點(diǎn)干燥；至于不用自來水可以想象到是什么了（還是解釋一下，不免其它細(xì)菌污染糯米飯）；混勻之后就把糯米飯放到大缸里（不要裝滿，留三分之一空間），然后在飯表面放一個(gè)干凈的碗壓進(jìn)去（做標(biāo)記，方便幾天后檢查發(fā)酵情況），最后用報(bào)紙封一層口用繩子綁緊，再用塑料袋封一層口綁緊，（如果是冬天，表面再加一張棉被），放在房間暗處，這樣第一步做完了；

4、三天后可以聞到酒香，大概十五天后再加近十斤白酒，二十天后就可以做好了。

這樣，客家糯米酒就釀制完成了，對于客家人來說，釀制糯米酒是一項(xiàng)必備的技能，大家只要按照步驟來，也同樣能釀制出美味的糯米酒。