客家糯米酒的味道非常好,而且富含維生素、氨基酸和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素,那么,客家糯米酒到底是如何釀制的呢?下面我們就來一起看一下吧。
1、準(zhǔn)備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定),洗好一個(gè)大瓷缸(大口的),買十幾個(gè)酒餅(用于糯米發(fā)酵用的);
2、把全部糯米煮熟然后把糯米飯放在一個(gè)大盤子里,冷卻到室溫才可以制作(要煮成飯一樣的,不要有水,如果沒有大鍋也可以分批煮);同時(shí)煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了(制酒時(shí)有用);把所有的酒餅都碾成粉末備用;
3、把酒餅粉末撒在糯米上,邊撒邊攪拌,這時(shí)糯米會粘在手上不易脫落,不用怕沾點(diǎn)剛剛冷卻的開水,這個(gè)水一是防止糯米沾手上不脫,二是放久的糯米飯有點(diǎn)干燥;至于不用自來水可以想象到是什么了(還是解釋一下,不免其它細(xì)菌污染糯米飯);混勻之后就把糯米飯放到大缸里(不要裝滿,留三分之一空間),然后在飯表面放一個(gè)干凈的碗壓進(jìn)去(做標(biāo)記,方便幾天后檢查發(fā)酵情況),最后用報(bào)紙封一層口用繩子綁緊,再用塑料袋封一層口綁緊,(如果是冬天,表面再加一張棉被),放在房間暗處,這樣第一步做完了;
4、三天后可以聞到酒香,大概十五天后再加近十斤白酒,二十天后就可以做好了。
這樣,客家糯米酒就釀制完成了,對于客家人來說,釀制糯米酒是一項(xiàng)必備的技能,大家只要按照步驟來,也同樣能釀制出美味的糯米酒。