鴨心怎么做好吃

鴨心怎么做好吃

鴨心最好吃的做法來自于新中國(guó)成立前,下面媽網(wǎng)百科就能給您介紹一下這道膾炙人口的火燎鴨心吧,讓您大飽口福!

早在新中國(guó)成立前,鴨子身上的內(nèi)臟零碎兒,用鹽水煮一煮,賣給窮苦人家。有一天,一個(gè)師傅在煮鴨心時(shí),一塊鴨心掉了出來,正好掉在爐臺(tái)火眼旁,被火熏烤后,香味撲鼻而來,師傅把鴨心鉤出來,掰開一看,鴨心已經(jīng)烤熟了。他好奇地嘗了一下,味道不錯(cuò),再沾點(diǎn)鹽一吃,堪稱妙品。

師傅創(chuàng)新菜品,把鴨心改刀,用鹽、料酒等作料煨好,把油燒熱,一烹火光沖天,起名就叫“火燎鴨心”。

經(jīng)過不斷改進(jìn),先將鴨心切去心頭兒,順切一刀破開,不能切斷,鋪平成扇面形,在鴨心里面剞上一字花刀;普通的料酒換成茅臺(tái)酒,再加上不同的作料;配上細(xì)蔥絲和洗凈的香菜段,用香油、精鹽、味精調(diào)拌均勻,最后,煸鍋上火,注入鴨爐油,燒至接近沸點(diǎn)冒青煙時(shí),迅速下入鴨心,頓時(shí),火苗沖天,烈火熊熊,廚師迅速用手推拌幾下,讓鴨心受熱均勻,熟透撈出,濾凈油盛在盤中。在嫩綠的香菜段和潔白的細(xì)蔥絲的映襯下,紅褐色的傘狀鴨心格外好看,吃起來焦香透嫩,具有濃郁酒香味的“火燎鴨心”亦由此成名。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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