紫蘇在中國常用中藥,而日本人多用于料理,尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物,在我國少數(shù)地區(qū)也有用它作蔬菜或入茶,紫蘇葉在韓國流行腌制,不過大家知道紫蘇葉怎么腌制嗎?下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家紫蘇葉怎么腌制吧!
方法一
1、把小蔥切段,蔥姜蒜磨末混合;根據(jù)蘇子葉的量加入適量醬油、辣椒粉、蜂蜜或少許梨汁,切好的蔥段、芝麻碎、香油。
2、根據(jù)口味加入魚露,韓式魚露和泰式不同,咸味較重,千萬逐量少量添加。攪拌成腌制醬汁。
3、紫蘇葉洗凈處理好后,把調(diào)好的醬汁刷到每一葉片上,刷好的依次整齊的放在前一葉上。 最后把剩下的汁全部澆到羅好的葉上,腌制3小時左右就可以吃啦。建議吃的時候拿出要吃的量,剩下的放冰箱冷藏。
方法二
1、選擇葉厚肥大、梗粗鮮嫩的蘇葉,用清水沖凈于陰涼處晾干。
2、將晾好的葉片撒上精鹽,輕輕揉搓,揉至稍萎蔫即開始裝缸,分層壓實,隨裝隨撒鹽,鹽要撒均勻,并同時加入少許酒、醋和紅糖(用鹽量一般掌握在10%~15%,酒醋糖可混合使用,少量噴灑即可)。
3、裝缸后,用塑料布封口與空氣隔絕,放于陰涼低溫貯藏或于冰箱冷藏室存放,一般封存貯藏一周左右即可食用。