陳皮紅豆沙味道非常美妙,軟軟糯糯的,街頭巷尾都非常常見。如果自己在家做的話,則更安全放心,用料也更足,比在甜品店里的實惠很多。如果是自己動手做陳皮紅豆沙的話,在做的時候有幾點小提示。
1、在吃紅豆之前一定要細細挑選,要注意挑選優(yōu)質紅豆,不要選購爛豆,壞豆,吃到變質的紅豆很容易導致腹瀉。優(yōu)質紅豆的表面呈偏赤色,看起來粒緊而飽滿,顆粒的大小很均勻;并且優(yōu)質紅豆帶有豆腥味,如果聞起來發(fā)臭發(fā)酸,則是變質紅豆。紅豆之所以在煮之前加入浸泡,是為了縮短煮的時間,如果不浸泡的話,可適當延長煮制時間。紅豆泡的時間的長短根據你用的鍋決定,用高壓鍋可以不泡。
2、陳皮在陳皮紅豆沙中起到一種畫龍點睛的作用,陳皮是越陳越好。好的陳皮表面干燥清脆,用手一折容易折斷,表面非常的干燥沒有任何水分。而且好的陳皮色澤比較鮮亮,就是一種黃褐色稍微的發(fā)黃色一種顏色,如果顏色過于黃或者過于鮮艷一般這樣的陳皮不是好的。有一股淡淡的辛香味道,有這種味道就是真的陳皮。如果過于濃烈如果有一種化學香氣請不要購買。
3、要用冰糖或冰片糖,白糖會轉水,使紅豆沙不容易粘滑。
4、紅豆要煮至裂開后再加入糖,太早加入糖,紅豆不容易煮至起沙。中途加冷水,可以使紅豆受冷水刺激後開花起沙。