米醋,按照制作工藝來(lái)說(shuō)屬于釀造醋。釀造醋是直接用各種酒類(lèi)、糖類(lèi),使之進(jìn)行酒精發(fā)酵,或使淀粉質(zhì)原料糖化之后,再通過(guò)微生物發(fā)酵而制成。釀造醋的種類(lèi)極為豐富,可因原料及制法不同而不同。
其中谷物醋有米、麥、麥芽、高梁、小米、玉米、豌豆、意米酯等:果實(shí)醋有葡萄、蘋(píng)果、山橙、啤酒醋等,米醋是以糯米、米糠等谷物釀成的含有醋酸醋性調(diào)味品。
而我國(guó)也是世界上用谷物釀醋最早的國(guó)家,春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)已有專(zhuān)門(mén)釀酣的作坊,多年的歷史也使得醋在我國(guó)具有非常廣泛的用法。