酵母粉與泡打粉的區(qū)別

酵母粉與泡打粉的區(qū)別

酵母粉與泡打粉可以相互替代,然而,酵母粉與泡打粉是兩種不同的物質(zhì),它們有什么區(qū)別呢?

酵母粉是一種天然的調(diào)味劑。酵母是一類有益的微生物,在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中後,它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì),將淀粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,最後產(chǎn)生大量二氧化碳氣體來達到起發(fā)的效果。

而泡打粉是在小蘇打中加入了一些酸性原料,用于酸堿平衡,同時加入了玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末,避免過早反應(yīng)。泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的,靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達到起發(fā)作用,優(yōu)點是起發(fā)快,受溫度濕度影響小。


* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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