干酵母粉,是一種酵母抽提物,它采用新鮮酵母為原料,經(jīng)過生物酶解、精制、濃縮而成??蓮V泛用作生物培養(yǎng)基和制造原料。干酵母粉在發(fā)酵時會產(chǎn)生二氧化碳,以這個為原理,二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)的面筋里,使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經(jīng)過揉面和烤制,面團(tuán)里的二氧化碳受熱膨脹。
我們生活中常見的發(fā)酵面食品有:面包、饅頭、包子等。一次發(fā)酵法是面包制作中最常見也是應(yīng)用最廣泛的一種生產(chǎn)方法。