酵母粉,其實(shí)就是通過(guò)真空凍干的技術(shù),得到了純的干酵母粉。在和面的時(shí)候,適度加一點(diǎn)干酵母粉放進(jìn)去,里面的酵母菌便會(huì)開(kāi)始發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳,從而讓面發(fā)起來(lái)。
而泡打粉,則是含有小蘇打(碳酸氫鈉)和某種弱酸的粉。在干燥條件下二者不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。當(dāng)和到面里,在有水分存在的時(shí)候,就會(huì)發(fā)生酸堿中和反應(yīng),同時(shí)釋放出二氧化碳讓面變的蓬松,和酵母發(fā)酵的效果類似。
總的來(lái)說(shuō),泡打粉發(fā)面的速度快,酵母發(fā)酵則慢。