鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素,對人體新陳代謝,神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用,因此很多人喜歡吃鴨腸,可是大家知道鴨腸的做法嗎?
酸辣鴨腸
材料:鴨腸、花椒、泡姜、泡椒、細香蔥、雞精、白醋、白酒、面粉。
做法:
1、鴨腸首先放入盆里清洗油脂,然后加白醋、白酒和面粉侵泡,鴨腸放進去再次清洗,這樣可以更好去腥味。
2、鴨腸用清水冼凈濾水后切成小段。
3、將鴨腸放入沸水中焯燙,只要看到鴨腸稍卷曲就可以撈起來,放入涼水中,濾掉水分。
4、將泡椒切絲,泡姜泡蒜剁成末。
5、鍋里放適量的油,放入花椒炸出香味,放入姜蒜末,再倒入泡椒翻炒,可以稍微多翻炒一下,讓香味完全釋放。
6、最后放入鴨腸,翻炒片刻即可,出鍋時放適量和鹽、雞精,再撒上蔥花即可。
溫馨提示:
1、鴨腸腥氣比較重,所以一定要處理好,這樣炒出的鴨腸才會脆爽可口。鴨腸的處理主要是多次用白醋和食鹽反復的按摩揉搓,然后不停的用清水沖洗,多次重復這個過程,可以有效去除異味。
2、其次,用大料焯煮一下,去腥提鮮,注意焯煮時間不宜過長,不然會影響鴨腸的脆爽口感,時間久了會老咬不動。