麻辣鴨腸的注意事項(xiàng)

麻辣鴨腸的烹制方法比較簡(jiǎn)單，大家自己在家中就可以烹制，但是想要做出上等的麻辣鴨腸在烹制過(guò)程中要注意的事項(xiàng)比較多，不過(guò)大家知道麻辣鴨腸的注意事項(xiàng)是什么嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家麻辣鴨腸的注意事項(xiàng)吧！

1、鴨腸以新鮮的為好，不宜冷凍的，否則不易入味；一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外腌時(shí)放硝鹽，色澤和風(fēng)味才佳，但切忌過(guò)量，以免對(duì)人體有害。

2、干辣椒以小米椒為好，因?yàn)檫@種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節(jié)后，應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)樗性鱿愕淖饔?。炒干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出“勁辣”風(fēng)味。

3、鹵鴨腸店大都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)據(jù)這位廚師試制得知，香料的種類不在于多，量不在于大，只需常見(jiàn)的八九種香料即可，關(guān)鍵在于掌握好比例用量，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出若有若無(wú)的香味。

4、為了使鹵鴨腸達(dá)到有辣味的效果，其實(shí)并不難，這是因?yàn)轼喣c焯水后，吸收鹵汁的能力更高，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入鴨腸內(nèi)，便會(huì)使鴨腸帶有一種辣味，鴨腸成熟較快，為了使其入味，鹵熟后應(yīng)用辣味鹵汁浸泡。