家庭時(shí)經(jīng)常用食用蘇打粉當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太松軟,這因?yàn)樘K打粉遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?,饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少,面起發(fā)的不好。另方面蘇打粉本身是堿性物質(zhì),如用量稍多,饅頭就會產(chǎn)生堿味,色澤發(fā)黃,維生素被破壞,效果很不理想。如果在蘇打粉中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,而且也不會有很大的堿味。
具體方法:將1斤面粉倒入盆內(nèi),放入3兩蘇打粉,倒入1兩醋,立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水)合面面團(tuán),稍醒后,做成饅頭,上屜用旺火蒸30分鐘即熟。