紫蘇葉具有發(fā)表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風(fēng)寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等。《本草綱目》載“行氣寬中,清痰利肺,和血,溫中,止痛,定喘,安胎”。獨特的香氣適用于做輔料,也可以單獨炒和涼拌。
一、紫蘇淋茄子
材料:茄子300克,紫蘇5克,蔥10克,蒜籽20克,剁辣椒2勺,植物油10克,鹽5克,生抽10毫升。
做法:
1.將各原料洗凈。切蔥花蒜蓉備用,紫蘇去較老葉梗,茄子切成3~4厘米左右長段,放一點鹽拌勻;
2.腌制5分鐘后,茄子裝盆放入電飯煲內(nèi)蒸熟(或隔水用大火蒸熟);
3.蒸茄子時,開始準(zhǔn)備澆汁。油熱至七八分,加入蒜蓉爆香。再加入剁辣椒,紫蘇,蔥花及少許鹽,翻炒出香味。最后,鍋內(nèi)加入小半碗冷水,與各調(diào)料一起煮沸,紫蘇的香味才能更透徹。再淋入一些生抽,使?jié)仓r美;
4.茄子蒸熟后,擺盤,淋上澆汁。獨特鮮香的紫蘇茄子就做好了。
二、炒紫蘇葉
材料:紫蘇葉,青椒,紅椒,蒜,食用油,鹽,味精
做法
1.紫蘇葉切碎、蒜切末、青椒紅椒切碎??;
2.坐鍋熱油,放紫蘇葉爆香盛起;
3.鍋中留底油,下蒜末、青紅椒炒出辣香,倒入紫蘇葉炒勻,放鹽、味精調(diào)味裝盤;
小訣竅:紫蘇葉忌同鯉魚食,生毒瘡。