冷面湯要想熬制的鮮美,那么原材料的選擇就顯得異常重要,因為只有上等的原材料才能夠充分的發(fā)揮出高湯的功效和獨有的美味。下面我們就來一起學(xué)習(xí)一下冷面湯料怎么選擇吧。
高湯的主要材料為骨頭或肉塊,高湯需長時間的熬煮,所以用的肉塊都是用不適合食用的肉來熬煮。熬高湯的骨頭必須要新鮮的,在熬煮前先清洗一下。家禽高湯通常都是用雞來熬煮,所有不適合的部位都可拿來做高湯,像雞頭,雞脖子,雞翅,雞腳,雞爪都可以用來熬高湯,用老雞最適合。雞皮千萬不要也丟進來,高湯忌諱太油。另外就是了冷面的湯中帶有一點點的甜味,這是因為在湯中放了冰糖,這里的冰糖不能用其他糖代替。
這就是冷面湯料的選擇技巧,要用新鮮的,不適合食用的部位來熬制。