阿桂嫂米線怎么做正宗

阿桂嫂是一家以米線著稱的餐廳，其中的阿桂嫂過橋米線具有非常濃郁的云南特色，那么，阿桂嫂過橋米線究竟怎么做才能更正宗呢？下面我們就來一起學(xué)習(xí)一下吧。

過橋米線湯是用大骨、老母雞、火腿經(jīng)長時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，所屬菜系是滇菜，所以是一道云南味十足的菜肴。過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養(yǎng)非常豐富。

這樣做出來的阿桂嫂米線才是正宗的云南風(fēng)味。