田七花旗參燉老雞的烹飪技巧

田七花旗參燉老雞的烹飪技巧

田七花旗參燉老雞雖然營養(yǎng)價(jià)值高,但是烹飪起來還是有一定的難度,那么,怎么才能將田七花旗參燉老雞做的既美味有營養(yǎng)呢?媽網(wǎng)百科為大家介紹一些烹飪技巧,希望對(duì)大家有所幫助。

首先,我們先了解一下雞應(yīng)該怎樣處理。鮮雞買回來后,應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的,動(dòng)物驟然被殺,體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”,這時(shí)的肉質(zhì)最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。在燉雞之前應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下,這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。

其次,在放田七和花旗參的時(shí)候,因?yàn)樘锲哂幸环N苦澀的味道,如果不是為了藥效作用,可適量減少份量,以減低湯的苦味。但是如果是為了加大藥膳功效,就用量稍加大?;ㄆ靺⒌挠昧恳惨瓶睾?。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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