吃貨福利來(lái)襲,又甜又松軟的蛋糕好吃得根本停不下來(lái)!甜食,不僅是小孩子喜歡吃,大人們也很難招架得住這樣的美味。要說(shuō)甜食,就不得不談蛋糕,蛋糕香氣四溢,入口松軟,真的是讓人難以抗拒有木有!在眾多的蛋糕里面,黑糖桂圓紅棗蛋糕是一種比較特別的蛋糕,使用的材料在原來(lái)的基礎(chǔ)上加入了黑糖桂圓紅棗等,非常適合愛(ài)美的MM進(jìn)食哦。那么黑糖桂圓紅棗蛋糕怎么做才松軟呢?就讓萬(wàn)能的媽網(wǎng)百科來(lái)給大家揭曉吧。
1、在制作蛋糕時(shí),面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉,因低筋粉無(wú)筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時(shí)缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。制作海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因?yàn)橛椭案獗旧斫Y(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨松主要依賴(lài)蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí),才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松,故在攪打蛋白時(shí),宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。雞蛋和白糖攪打時(shí),宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類(lèi)物品,否則蛋糕會(huì)打不松發(fā),而影響質(zhì)量及口感。