惠水黑糯米酒的釀制方法

惠水黑糯米酒的釀制方法

惠水黑糯米酒的制作工藝一點(diǎn)都不簡單。正是因?yàn)檫@樣繁雜的工藝才能很好得釀制出芳香甘醇的黑糯米酒。

制作原料:

黑糯米500g、釀造用水適量、糖化發(fā)酵劑

制作方法:

1、浸泡。常溫浸泡黑糯米4至8小時(shí),使黑糯米的含水量≥55%。

2、燜蒸。95℃水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分鐘,直至黑糯米熟透。

3、淋飯。按照比例1:1.6加水,使黑糯米的溫度降至26℃至28℃。

4、裝缸、搭窩、發(fā)酵。下曲后酒醅裝入土陶缸,搭窩,發(fā)酵溫度25至28℃,時(shí)間72小時(shí)。

5、后發(fā)酵??刂茰囟?2℃,后發(fā)酵時(shí)間30天。

6、勾調(diào)。勾調(diào)用酒系黑糯米發(fā)酵酒醅,蒸餾所得。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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