西米粥要煮得好吃又健康,在煮的時(shí)候就要特別注意一些小細(xì)節(jié)了。煮西米粥的關(guān)鍵在于煮之前,西米應(yīng)該先用涼水泡發(fā)。有人覺得西米是淀粉做成,用水浸泡容易散開并且使得營養(yǎng)物質(zhì)流失。這個(gè)說法有一定道理,但煮粥追求的是軟糯,而浸泡能使西米更容易煮熟。所以,煮西米粥時(shí)最好還是先用水浸泡2個(gè)小時(shí)左右。
煮粥時(shí),需要等米粥煮好后再下入西米,這樣做出了的粥西米不容易化,而且晶瑩飽滿。西米加入之后,要一直攪拌,防止粘鍋,同時(shí)也防止西米結(jié)成一團(tuán)。泡發(fā)過的西米煮制時(shí)間為4分鐘左右,煮太久西米都化成水了。
另外,西米吸水性強(qiáng),所以煮之前最好加比平常更多的水。如果熬煮的過程中需要加水,最好加入開水。