沙棘果實(shí)酸甜,可以直接食用,也可以制作果子露、果醬、果羹、果凍等。下面介紹沙棘果汁和沙棘醋的做法,有興趣的朋友不妨了解一下。
一、沙棘果汁
材料:沙棘果、苯甲酸鈉
做法:
1、挑選原料:沙棘果實(shí)要求新鮮、完全成熟、無病蟲害及霉?fàn)€現(xiàn)象,并且有優(yōu)良的風(fēng)味、香氣和豐富的汁液。
2、原料挑選后應(yīng)用機(jī)械或手工洗滌干凈。
3、鮮果可不經(jīng)破碎,直接用螺旋壓榨機(jī)壓榨。第1次壓榨后,將果渣拌勻疏松,再進(jìn)行第2次壓榨。
4、采用自然澄清法將榨汁在澄清池內(nèi)靜置一段時(shí)間,使果汁中懸浮物沉淀到底部。然后用塑桶提取上層清汁,用板框壓濾后的清汁可不經(jīng)過殺菌,直接盛入塑料桶內(nèi),添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.04%的苯甲酸鈉,送入冷藏庫中,保持庫溫4℃-5℃。
5、飲用時(shí)再取出即可,可依個(gè)人口味添加糖及蜂蜜。
二、沙棘醋
材料:沙棘果15kg、大曲22.5kg、麩皮175kg
做法:
1、將選好的15kg沙棘果倒入缸內(nèi),加22.5kg大曲,用木耙上下攪勻,在室溫20℃下發(fā)酵15天。
2、將發(fā)酵后的沙棘果實(shí)摻入175kg麩皮,用粉碎機(jī)打碎,放缸內(nèi)攪拌均勻,進(jìn)行第二次發(fā)酵,此時(shí)溫度不得超過40℃。
3、為避免溫度過高,每天倒缸1次,約經(jīng)10天發(fā)酵完畢。
4、將發(fā)酵好的沙棘果實(shí)裝入淋醋缸內(nèi)淋醋,將頭醋淋過后的醋渣再浸泡10 h,進(jìn)行第2次淋醋即可。
5、沙棘醋成品棕黃色,稍混濁,味芳香、酸而微澀。