張爺爺掛面的制作方法

不用去陜北也可吃到正宗的張爺爺掛面，更不用對(duì)著電視機(jī)流口水。吃過(guò)張爺爺掛面的人都知道，這種面是空心的所以湯汁入味，且是純手工制作吃起來(lái)特別有彈性和柔性。那么，這么好吃的張爺爺掛面的制作方法是什么？

1、張爺爺掛面主要有8道工序，從最初的和面到最后的切面，整套工序做下來(lái)要花上20多個(gè)小時(shí)。除了和面這項(xiàng)用上了機(jī)械，其余均為純手工操作。

2、張爺爺掛面必須經(jīng)太陽(yáng)曬干，而不是晾干或烘干。冬季是做面的最好時(shí)節(jié)，無(wú)論濕度還是陽(yáng)光，都是最合適的。

3、做張爺爺掛面的頭道工序是和面，先將上等小麥粉按一定比例加鹽，然后用力反復(fù)攪拌。要和出上乘的面，鹽水比例是關(guān)鍵。待面揉得軟硬適中，把面放到甕缸里，蓋上厚厚的棉被。等面發(fā)酵的過(guò)程，叫醒面。

4、面醒了。接下來(lái)是盤條。盤條要盤三次，先盤大條。大條盤好后，給甕缸蓋上棉被，再次醒面，一個(gè)多小時(shí)后，開始進(jìn)行倒二條和三條，盤完三條后繼續(xù)醒面。

5、次日凌晨，就要開始上面，上面就是將盤好放在甕缸的三條，交叉纏在兩根平行放置的拇指般粗細(xì)的約五十厘米長(zhǎng)的竹棍上。

6、太陽(yáng)出來(lái)了，就開始掛面。掛面需要兩個(gè)人協(xié)作完成，使面條均勻受力、互不粘連。

7、面的韌性極好，可以拉伸到四五米長(zhǎng)，也正因?yàn)檫@個(gè)長(zhǎng)度，曬面的架子也要四五米高。