西米在南臺(tái)坪洋一些島嶼上是當(dāng)?shù)厝嗣竦娜粘V魇场W鑫髅茁兑话愣嫉孟劝盐髅字笫臁2贿^(guò)很多人第一次做西米露都會(huì)把西米煮糊了,因?yàn)槲髅紫胍蟮镁К撏噶量刹皇且患?jiǎn)單的事!下面給大家傳授點(diǎn)技巧吧。
想要西米露煮得透明,記住三個(gè)詞:煮、燜、沖涼。首先要在水煮開(kāi)后再放入西米,邊放邊攪拌,這一步千萬(wàn)不能省略,否則不僅容易粘鍋,西米還會(huì)結(jié)成一團(tuán)!然后蓋上鍋蓋燜10分鐘,燜的用意是讓西米充分吸收水分,之后把西米取出用涼水沖洗一遍。
過(guò)了冷水的西米再放入鍋內(nèi)煮10-15分鐘,在煮的過(guò)程中要不停地?cái)嚢?,直至西米呈現(xiàn)透明狀。最后,將西米倒入盆中,放入裝有冰水的大盆中冰鎮(zhèn),以免西米黏在一起。這樣,晶瑩Q彈的西米便煮好了。吃不完的西米可以瀝干后放入冰箱,待要食用時(shí),用冷開(kāi)水沖散,再加入糖水?dāng)嚢杌旌霞纯伞?