芽菜是什么

相信很多喜歡吃川菜的朋友都在各種菜肴和面食的配菜中見(jiàn)到過(guò)芽菜，但不知道您對(duì)于芽菜是什么有多少了解呢？這道隨處可見(jiàn)的美味小菜，又有哪些特點(diǎn)？

芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州等地；而甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，現(xiàn)在暢銷于四川及京、津、滬等地。芽菜以香、甜、脆、嫩、鮮為其最大的特點(diǎn)。

芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)成份。此外，還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素。芽菜所含的熱量約在174千卡左右，屬于中等程度，愛(ài)美的女性也不必?fù)?dān)心吃多了芽菜會(huì)發(fā)胖。

而芽菜的用途也是很多的，除了直接作為下飯的小菜來(lái)吃以外，多用于調(diào)味，如熬湯時(shí)用來(lái)提味，或是做成肉餡。炒肉時(shí)放些芽菜，可增加鮮味。還可以在面條中拌入少許芽菜。