花椒油涼面怎么做不油膩?那就要將花椒油做好才能保證了?;ń酚椭辶?,味麻香濃。一起來(lái)看看花椒油涼面怎么做不油膩吧。
基本材料:川花椒150克;生姜50克;大蒜50克;蔥白100克;八角5克;色拉油1500克。
1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;蔥白拍破。
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒至五六成熱,投入生姜、大蒜、蔥白炸香,再下入花椒、八角炒出味,鍋離火,晾涼后打去料渣,將油裝入容器內(nèi),即可隨時(shí)取用。
3、花椒油做好之后,面條煮熟后過(guò)涼水;熱鍋內(nèi)放花椒粒炒兩下,倒入食用油繼續(xù)炒,花椒粒慢慢變黑關(guān)火,撈出花椒粒,放入適量的鹽成花椒油備用。生抽、米醋倒入調(diào)味碗中,將花椒油趁熱倒入,最后倒入適量蠔油、魚(yú)露即可。
4、面條加入菜碼、花椒油、芝麻醬、切開(kāi)的雞蛋,這樣涼面就做好了。