松花蛋也就是我們經(jīng)常會吃到的皮蛋,它清涼爽口,鮮美不膩,能夠有效幫助增進食欲,是佐餐配酒的絕佳選擇哦。松花蛋相信大家都已經(jīng)是非常熟悉的了,但是你們又有誰知道松花蛋是怎么做出來的呢?為了讓大家更加深入了解松花蛋,接下來媽網(wǎng)百科馬上為大家奉上松花蛋的腌制方法,更多營養(yǎng)健康知識,請關(guān)注媽網(wǎng)百科哦~
皮蛋腌制方法一(燒堿法)
1、原料配方:禽蛋10千克,水10千克,燒堿500-600克,紅茶末200克,食鹽400克。
2、腌制方法:將紅茶末用3千克水加熱熬制成深褐色茶汁,濾除茶葉備用。燒堿放入缸中,加7千克水攪拌至完全溶解,倒入茶汁、鹽攪勻,將禽蛋放入,壓于液面下,加蓋密封,置于20℃環(huán)境腌制13天左右,取蛋剝殼檢查,如蛋白凝固透明,將蛋取出,再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。料液濃度高低可根據(jù)蛋白凝固狀態(tài)酌情增減。
皮蛋腌制方法二(堿石灰法)
1、原料配方:禽蛋10千克(150-180個),水11千克,生石灰1千克,純堿600克,食鹽350克,紅茶末100克,硫酸銅30克。
2、腌制方法
(1)原料準備。上述原料配方的準備。
(2)料液熬制。將紅茶末加水熬成茶汁,而后趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中,攪拌均勻,撈出底部的灰渣、石塊等雜質(zhì),冷卻備用。
(3)腌制。將禽蛋放入清潔缸內(nèi),至缸沿15厘米,放入竹、木條卡住,防止腌制時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi),淹沒蛋面,而后用塑料布封口密閉。
(4)管理。禽蛋入缸后不要隨意搬動,也不宜翻蛋,環(huán)境溫度保持20℃左右。
(5)出缸。腌制20天后,可剝殼查看,若表面光潔,蛋體呈茶色,表明已腌制成熟。即可出缸。
(6)清洗、晾干。出缸后用冷開水或消毒水洗凈蛋殼,瀝水晾干。
(7)涂膜保鮮。晾干的皮蛋如要遠銷長銷,可用食用蠟加熱融化。將皮蛋放入蠟液中浸泡片刻,取出晾干。即可包裝銷售。