咸雞蛋的選購(gòu)及保存

咸雞蛋要想腌的好吃又美味，腌制方法是關(guān)鍵，這種邏輯真的對(duì)嗎？錯(cuò)！要想腌出美味的咸雞蛋，選好雞蛋才是“重頭戲”，試想如果買了臭雞蛋的話，有再好的腌制技巧，統(tǒng)統(tǒng)都是白搭，因?yàn)樽詈箅绯鰜?lái)的雞蛋還是臭蛋一枚！那么，我們究竟要如何選購(gòu)雞蛋呢？腌好以后又要怎么保存呢？

Q：怎么選購(gòu)好吃的咸雞蛋？

A：對(duì)于品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

Q：腌好的咸雞蛋怎么保存？

A：把腌好的咸雞蛋全部撈出煮熟，晾干后，重新放回原來(lái)腌蛋的咸水中，隨吃隨取，既不變質(zhì)，又不會(huì)增加咸味，可保存兩年以上?；蛘叽娣旁陔缢崽}卜的壇子里也行，隔幾天要換或加水。拿出來(lái)吃的時(shí)候，一定要把手洗干凈，然后擦干了，再伸進(jìn)去拿。切忌里面不要碰到生水，不能放入冰箱，因?yàn)橹灰环胚M(jìn)冰箱，蛋黃里面的油就沒(méi)有了，而且蛋黃也會(huì)變得很硬不好吃了！