沙姜雞腳是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于粵菜系。喜歡吃清淡粵菜系的人想必也知道這道菜的。那么沙姜雞爪怎么做呢?來(lái)跟媽網(wǎng)百科學(xué)習(xí)一下吧!
用料:
雞爪500克、食鹽3茶匙、生抽1湯匙、沙姜50克、姜粉20克、水2茶匙、白砂糖2茶匙、芝麻油少許。
沙姜雞腳的做法:
1、雞腳洗凈剪去趾甲,鍋里放清水,倒入適量的白酒去腥,把雞腳放進(jìn)開(kāi)中火煮至剛熟。
2、煮熟的雞腳倒出瀝干,放進(jìn)涼開(kāi)水中反復(fù)浸泡,直至雞腳完全降溫,然后放在冰水里繼續(xù)浸泡。
3、另用一鍋倒入800克清水,加入材料中的沙姜粉、鹽、鹽焗雞粉放爐上煮沸。
4、把調(diào)味水徹底放涼后倒入浸泡好的雞腳,放冰箱冷藏一夜入味。制作調(diào)味水這部最好先做,這樣等雞腳做好了,調(diào)味水也放涼了,省了時(shí)間。
5、準(zhǔn)備蘸料。鮮沙姜去皮跺成碎,放鍋里加少許油煸炒一下,然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少許麻油增香即成。
注意:
在煮的過(guò)程中要試試味,不夠味的可以加點(diǎn)鹽,并且要翻動(dòng)一下,以防粘鍋。
先將雞爪放在清水中泡5分鐘,然后逐個(gè)清洗,將每個(gè)小爪之間殘留的老皮剝干凈,再用鹽水漬一下沖洗干凈即可。