五味子酒的做法

五味子酒的做法

五味子酒其實(shí)就是用五味子制成的一種美味的保健酒,有些人喜歡喝酒,有些人不喜歡喝酒,大家都知道酒喝多了對于身體的影響是比較大的,但是對于那些嗜酒如命的人來說,誰又在乎酒的危害有多大呢!能喝就喝,管那么多呢!其實(shí),對于五味子酒,不僅能解解酒癮,還能起到保健的功效呢!下面,媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于五味子酒的做法!

1、由于五味子果實(shí)糖低、酸高,所以采用加入白砂糖液稀釋酸度的混合發(fā)酵方法。

2、自流汁酒度調(diào)至13°(容積%)左右,進(jìn)行冷凍,過濾。具體操作:當(dāng)果實(shí)破碎后,自流果汁(在6小時(shí)內(nèi)的),存放在干凈池中,有脫臭酒精調(diào)到13°(容積%),進(jìn)行后發(fā)酵,然后經(jīng)過冷凍,過濾處理。一般自流汁量占總發(fā)酵原酒的11%左右。

3、前發(fā)酵溫度控制在20℃左右,發(fā)酵時(shí)間一般在4天之內(nèi),每天倒汁一次。采用這種發(fā)酵,時(shí)間短,溫度低的釀造方法,不但能使原酒果香突出,而且也可以減少原酒中甲醇過高的來源。

4、一次前發(fā)酵汁質(zhì)量要求:酒渡在3.5°(容積%)以上,總酸1.1~1.9,揮發(fā)酸在0.05以下。二次前發(fā)酵汁質(zhì)量要求:酒度仍在3.5°(容積%)以上,總酸1.1~1.6,揮發(fā)酸在0.05以下。

5、一二次前發(fā)酵汁加入白砂糖液,進(jìn)行發(fā)酵階段,溫度控制在18~22℃緩慢發(fā)酵,時(shí)間在25天左右。

6、后發(fā)酵果汁質(zhì)量要求:呈寶石紅色,有新鮮果香。酒度在11~18°(容積%),總酸0.9~1.8%,揮發(fā)酸在0.08以下,單寧在0.07%以下,殘?zhí)窃?.5以下。

7、發(fā)酵結(jié)束后的原酒,必需使用專桶貯酒。在冷凍之前要求分離一次,冷凍溫度控制在原酒冰點(diǎn)以上1℃,保持半個(gè)月。然后,在低溫下進(jìn)行過濾。貯存溫度控制在10℃左右。

8、二次發(fā)酵結(jié)束,立即分離,分離后的果渣,加入糖量,為其一半進(jìn)行發(fā)酵,3~4天發(fā)酵結(jié)束,此汁稱為三次汁。果渣壓渣汁稱三次壓榨汁,然后,將兩種汁混合加糖繼續(xù)發(fā)酵,當(dāng)酒度達(dá)到7~8°后,貯藏1周左右,進(jìn)行蒸餾,即是五味子果白蘭地酒,密封陳釀半年以上才可使用。


9、在調(diào)配五味子酒之前,首先將發(fā)酵原酒與自流汁按9:1的比例,進(jìn)行配料,原酒的酒齡在1年以下,先作穩(wěn)定性觀察試驗(yàn)后,方可調(diào)配成品酒。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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