很多媽媽都分不清火腿腸與午餐肉,覺得都差不多,但其實他們有很大的不同。午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜大多用豬肉或牛肉等肉類來做。在吃的時候,把午餐肉切成片,可以用來夾面包食用,或者餐蛋面熱食也很美味。而火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品,它是以畜禽肉為主要原料,輔以填充劑、調(diào)味品、香辛料、品質(zhì)改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì),采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成。
首先在工藝成本上,火腿腸是古老的肉食加工品,傳統(tǒng)的火腿都用干法腌制,腌后還要經(jīng)幾個月的成熟才成為具有特殊風味的產(chǎn)品。成品可在室溫下存放幾個月。現(xiàn)在廣泛采用注射鹽水的方法進行腌制,生產(chǎn)周期大大縮短,也具有腌制火腿的特殊風味;午餐肉的制作方法是將肉類經(jīng)過預(yù)處理(如分割、切塊、預(yù)煮、腌制、絞碎、乳化、調(diào)味等)后,用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、復(fù)合薄膜袋等)包裝,經(jīng)過適度的熱殺菌后達到商業(yè)無菌,在常溫下能長時間保存食品的方法。
在特點上,火腿腸的特點是生產(chǎn)周期長,成品咸度大,水分含量低,質(zhì)地比較硬,風味濃。午餐肉比火腿腸大,耐煮,而且很多午餐肉是鐵盒裝,普遍質(zhì)量高一點。