午餐肉是按照現(xiàn)代工藝加上硝鹽,含鹽高,吃多了不利于健康。一般的罐頭午餐肉都或多會少有防腐劑,保質(zhì)期長達三年,可見其添加劑確實不少,為了健康,媽媽們還是自己學(xué)著做吧。
首先準(zhǔn)備好肉餡,把肉再用刀細致的剁一會,最好把肉剁成肉蓉。肉餡剁好后,把蔥姜剁碎,放入肉餡中。在加入適量料酒和水淀粉,把肉餡攪打均勻,水淀粉不要一次加足,慢慢加,把肉餡調(diào)到平時我們做丸子的粘稠程度就可以了。在加入適量鹽,拌勻,最后加入一個蛋清,調(diào)勻即可,為了容易定型,我找了一個方形的盤子。把屜布放在盤子上,放入肉餡按壓,盡量壓實。在像這樣把肉餡包好,包好后就可以從盤子里拿出來,直接上鍋蒸,大火蒸30分鐘,30分鐘后,打開屜布,把蛋黃抹在肉餡上,在開火蒸至蛋黃凝固即可。晾涼后再切開即可食用,趁熱吃也可以,只是等涼了以后更容易定型,不易散。做午餐肉最好是自己剁餡,口感菜更好,不喜歡吃姜的話可以用姜粉代替。最好是三分肥七分瘦的肉。