大西米怎么發(fā)

大西米程球形，大小如黃豆，白色，煮熟后色晶瑩，多用于制作甜的羹湯等。大西米是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉混合加工而成的圓珠形粉粒。大西米比小西米體積大，所以較難煮熟。大西米不是靠發(fā)大，所以關(guān)于大西米怎么發(fā)的問題，應(yīng)理解為大西米是怎么煮的晶瑩剔透。

在食用大西米前，一般是將大西米放入沸水中煮沸，使其表面的淀粉迅速發(fā)生吸水糊化，而外層糊化后的淀粉能夠起到減緩內(nèi)部淀粉吸水糊化的速度，并且使大西米不容易松散。煮沸后再將大西米倒入冷水浸泡，在浸泡的過程中，大西米中的淀粉開始有所“回生”從，從而變得透明和有一定的彈性，而黏稠性隨之消失，成了晶瑩透亮的甜羹用料。反之，若將大西米冷水下鍋后再加熱，這時水分很容易進入大西米內(nèi)部，使之成為散狀的懸浮液，并且隨著加熱的進行，懸浮液就會變成糨糊狀而無法食用。